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小餐饮、休闲餐饮定制产品需求旺,冻品如何玩转私人定制?

来源:未知 作者:admin 人气: 发布时间:2018-02-25
摘要:本文来自冷冻食品,创业家系授权发布,略经编辑修改,版权归作者所有,内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP,读懂中国最赚钱的7000种生意 2013年12月,电影《私人订制》上映。剧中,由愿望规划师、情境设计师、梦境重建师、心灵麻醉师四人组成的公司私

本文来自冷冻食品,创业家系授权发布,略经编辑修改,版权归作者所有,内容仅代表作者独立观点。[ 下载创业家APP,读懂中国最赚钱的7000种生意

2013年12月,电影《私人订制》上映。剧中,由愿望规划师、情境设计师、梦境重建师、心灵麻醉师四人组成的公司“私人订制”,以替他人圆梦为业务,专门给不同客户量身定制圆梦方案。

艺术来源于生活,电影中的私人定制服务,正是现实中消费者需求向多元化、个性化发展的一个缩影。具体到速冻食品行业,也是如此。

一方面,私人定制不仅能满足客户的多元化需求,且在节省成本,产品标准化、稳定性等方面优势明显;另一方面,面对产能过剩、产品同质化的现状,私人定制不失为一条全新的发展之路。

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| 关注 |

产品细分化,冻品业私人定制受重视

近几年,随着经济的快速发展,消费者需求日益多元化,这就要求市场能提供更多有针对性的细分产品。此外,产品同质化、价格战频繁、竞争激烈的行业现状,促使许多厂商开始重视私人定制业务。个性化定制,正在冻品业形成一股风潮。

讲到私人定制,不得不提福建富邦食品有限公司(简称“富邦食品”)。2017年富邦食品直接打出“私人定制”概念,旗下品牌“富馨香”可根据客户的不同需求,批量生产个性化定制产品。

据了解,富邦食品的私人定制业务,是为其经销商服务的。在富邦食品副总经理吴宏澧看来,速冻火锅料是一个比较传统的行业,百分之七八十的销量是在以农贸为主的流通市场产生的,厂家为经销商定制生产有区隔的产品,利于应对市场竞争。

“我们根据市场调研,参考经销商的建议,有了做私人定制的想法。”吴宏澧介绍,目前富邦食品专门留了一条生产线做这项业务,与其合作的经销商可根据自身的区域需求、渠道特性等定制产品,比如改变产品的克重、口感口味、造型颜色、包装规格、包装样式等,从而实现改良升级,或开发全新产品。

富邦食品的私人定制产品,除了“富馨香”品牌外,还有“某某(渠道)专供”等字样。“双品牌运作,有富邦食品做背书,这些产品跟普通贴牌代工的完全不同。”吴宏澧说。

富邦食品推出私人定制业务半年多,进度及效果如何呢?吴宏澧介绍:“因为是新尝试,我们一直控制着节奏。现在除了广东,北方和西南市场有两个客户,其他区域正在接洽,都是农贸渠道客户。”他坦言,公司选择定制类客户时也很谨慎,主要考虑他们的综合实力、经营风格以及区域市场特点等。

“从目前来看,推广效果还是不错的。至于长期效果,有待市场进一步检验。”吴宏澧表示,现在有这个意愿的经销商很多,未来发展空间还是很大的。

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| 市场 |

小餐饮、休闲餐饮定制需求旺

在速冻食品行业,定制并不算新鲜事儿,尤其是许多上规模的企业,几乎都为大型连锁餐饮企业提供定制业务。然而近几年,随着消费升级、生活节奏加快,餐饮业出于多重因素考虑,如降低成本、稳定品质、标准化食材以及应对同行竞争等,对个性化速冻半成品需求猛增。速冻食品企业中,个性化定制业务越来越重要了。

在福建升隆食品有限公司总经理张特忠看来,餐饮业体量达几万亿元,其中快餐、小吃是增长较快的品类,定制需求比较旺盛。

“小餐饮、休闲餐饮等对定制产品需求量很大。”福建大串想食品有限公司(简称“大串想食品”)董事长刘助很认可张特忠的看法。他以串类产品为例分析:“比如市场上的骨肉相连、鸡柳、羊肉串等,通常搭配着可乐销售,5元的串配5元的饮料。现在许多高颜值的饮品店,一杯饮料能卖到15~20元,搭配普通串类产品肯定不行。我们研发的高品质羊肉串或翅中等,不注水不调色,直接油炸或烤都很漂亮,在这类店里销售不错。”

据福建安井食品有限公司(简称“安井食品”)官网显示,其餐饮合作伙伴有摸错门、巴弟鸡排、奇火锅、亚惠美食、杨国福等共计26家企业。一位不愿具名的相关负责人表示,安井食品不做贴牌,除了常规产品外,也为客户定做一些产品,如调整规格或原材料等,定制产品在公司总体量中占比不算小,利润也比常规产品要高一些。

“这种业务客户供销关系稳定,销量大。比如呷哺呷哺,一个月能发好几条柜的货,一条柜是3000箱。”上述负责人表示,作为一家颇具规模的上市公司,安井食品挑选定制类客户时非常严格,一般只有全国性品牌、业内标杆企业才能入围。

看好定制市场的,不只是大企业。

“我们2017年的销售情况比较好,主要归功于定制业务。”福建东山华康食品有限公司(简称“华康食品”)总经理曹乐军介绍。华康食品刚进入行业不久,2017年7月产品上市,10月公司实现了盈利,主要就是因为给连锁餐饮企业定制个性化的高品质产品。

“新企业各方面资源都比较少,做传统大流通见效太慢,不好把控,而商超费用又高,要打响品牌非常难。相对来讲,个性化定制就是一条捷径。”在曹乐军看来,一方面私人定制针对的是部分消费群体,产品特色鲜明,能避开常规的竞争市场;另一方面,定制产品的品质比普通产品要高,利润上也更高些。

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| 分析 |

实质是以需定产,能反推厂家发展

曹乐军认为,中国餐饮业正在加速细分,对食材的标准化而言,这是巨大机遇。刘助也表示,大串想食品所在地福州,是全国小餐饮最发达的区域,店面数量达到200家以上的连锁餐饮企业非常多,这些企业无论是扩张还是节省成本、稳定品质,都迫切需要标准化食材作基础支撑。

尽管个性化定制是一块巨大的蛋糕,但实际操作中挑战重重,并没有设想的那么简单。

为此,福建一家企业就曾拒绝为某连锁餐饮企业做定制产品。“客户选择了30个单品,每个单品的量不算大,无论是原料、包材准备还是生产线、物流配送、仓储等,对我们来说都很麻烦。”这家企业的负责人表示,“客户其实也很麻烦,若他们的销量不太稳定,就存在滞销风险,而定制产品只适用于客户自身,没法退换货。毕竟不是所有客户都能确保销量稳定。”他认为,餐饮企业若自身发展不太稳定,还不如采购成品。

曹乐军从厂家的角度分析,个性化定制发展空间巨大,会反向推动企业发展。“相较于快消品,速冻食品行业的发展还比较落后。过去是先产后销,之后是以销定产,定制则是立足消费者需求,以需定产。”他表示,从厂家的研发、营销和整体运营能力来看,个性化定制是一个很大的考验。

“我们最近正与一家大型连锁餐饮企业谈合作,对方对产品提了这样的要求:一是要尽可能贴近台湾风格。比如花枝卷,事实上许多大陆企业的产品,与正宗的台湾口味差异很大。二是要能让消费者感受到台湾饮食文化特色,这个度把握起来也很难。”曹乐军说,厂家想达到客户的这些要求并不容易。

此外,由于顾客喜新厌旧的消费特点,餐饮产品更新速度比较快,对厂家的研发速度、整体运营效率等也提出了更高的要求。“挑战很大,但反过来讲,私人定制是推动企业快速发展的新动力。”曹乐军说。

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